Crema de almendras

Esta crema es muy navideña y sencilla de hacer. Para hacerla mas especial la acompaño con aceite de trufa, también resulta muy rica acompañada de frutos secos tostados y mezclados con una pizca de ajo.

Ingredientes:

100 GR. DE ALMENDRAS CRUDAS Y PELADAS
2 CHALOTAS
10 GR. DE FÉCULA DE MAIZ (MAICENA)
1 L. DE CALDO DE VERDURAS
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
SAL Y PIMIENTA
20 GR. DE TRUFA

Preparación:

1- Templar 150 ml. de aceite. Picar en dados pequeños la trufa y agregar al aceite de oliva. Reservar hasta su utilización. Este aceite conviene hacerlo un día antes .

2- Triturar las almendras lo mas finamente posible. Picar las chalotas, sofreír en una olla amplia con el aceite de oliva a fuego suave hasta que estén transparente.

3- Incorporar las almendras al sofrito junto con la fécula, mezclar y remover durante un minuto. Añadir el caldo, seguir la cocción durante 15 minutos más, salpimentar. Pasar todo el conjunto por el chino para que la crema quede con la textura adecuada y servir la crema en vasos con una pizca de aceite de trufa .

-Para cuatro personas

-Entrante, aperitivo o tapa

-Temporada en España: todo el año

-Tipo de alimento principal: frutos secos

-Modo de preparación: cocer

-Tiempo de preparación, corto

-Dificultad baja

-Precio bajo

-Apropiada para Navidad

-Tipo de cocina: española actual

-Valor calórico medio

Rita Cifuentes

Ingredientes:

Preparación:

1- Templar 150 ml. de aceite. Picar en dados pequeños la trufa y agregar al aceite de oliva. Reservar hasta su utilización. Este aceite conviene hacerlo un día antes .

2- Triturar las almendras lo mas finamente posible. Picar las chalotas, sofreír en una olla amplia con el aceite de oliva a fuego suave hasta que estén transparente.