Rita Cifuentes

Las empanadillas son una solución para comidas y meriendas fuera de casa, es un plato único donde conviven armónicamente cereales, verduras, carne o pescado si se desean. Hoy las vamos a preparar vegetarianas, con un pisto clásico y piñones.

Ingredientes:

•    PARA LA MASA
• 125 ML DE ACEITE
• 50 ML DE VINO BLANCO
• 75 ML G DE AGUA
• 175 G DE HARINA (APROXIMADAMENTE )
• SAL Y PIMIENTA
• 1 CUCHARADA DE SEMILLAS DE AMAPOLA (OPCIONAL)
•    PARA EL PISTO
• 150 G DE CEBOLLA CORTADA EN DADOS PEQUEÑOS
• 1 PIMIENTO ROJO PEQUEÑO TROCEADO EN DADOS PEQUEÑOS
• 300 G DE CALABACÍN CORTADO EN DADOS PEQUEÑOS
• 500 G DE TOMATES MADUROS PELADOS Y CORTADOS
• UNAS HOJAS DE SALVIA FRESCA (OPCIONAL)
• ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
• SAL, AZÚCAR
• 40 G DE PIÑONES

Preparación:

1- Para preparar la masa, mezclar el aceite, el vino y el agua, se añade la sal y la harina poco a poco integrando y amasando bien hasta conseguir una masa elástica. Dejar reposar en un lugar fresco.

2-Poner al fuego una sartén con un fondo de aceite, sofreír la cebolla, añadir el pimiento y el calabacín, dejar unos minutos e incorporar los tomates. Cocinar hasta que se reduzca el jugo, añadir las hojas de salvia, lavadas y troceadas. Salar y corregir el punto de acidez con azúcar.

3-Tostar los piñones en una sartén caliente y añadir al pisto. Dejar en un lugar fresco para que se enfríe.

4-Estirar la masa en una superficie plana espolvoreada de harina, con ayuda de un aro cortar las obleas y rellenarlas con el pisto. Cerrar la masa pegando bien las dos partes. Espolvorear las empanadillas con semillas de amapola si se desea, presionando ligeramente para que se peguen.

5- Precalentar el horno a 200º y hornear durante 15 minutos, enfriar sobre rejilla. Servirlas con una vinagreta y ensalada.