Ensalada con setas crujientes
Las vinagretas a las que se añaden frutos secos además de ser muy nutritivas resultan riquísimas, más densas y untuosas. Pueden acompañar como salsa una carne a la plancha.
Ingredientes:
- 100 G DE HOJAS DE ENSALADA
- 50 G DE QUINOA
- 300 G. DE SETAS
- 2 DIENTES DE AJO
- 1 CUCHARADA DE MOSTAZA
- 1 CUCHARADA DE AVELLANAS
- 3 CUCHARADAS DE VINAGRE DE MÓDENA
- 6 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA
- SAL Y PIZCA DE AZÚCAR
Preparación:
1- Machar los dientes de ajo pelados y sin el germen con el perejil, mezclar con la mostaza y el aceite de oliva; añadir las setas limpias y dejar macerar durante 30 minutos.
2- Cocer la quínoa en un cazo amplio con el doble de agua (en volumen).Cuando la quínoa se abra, retirar del fuego y reservar. Tostar ligeramente las avellanas en una sartén al fuego, añadir el vinagre de Módena, dejar reducir y retirar del fuego. Mezclar con el aceite de oliva una pizca de azúcar y salar.
3- Lavar y escurrir bien las hojas de lechuga. Hacer las setas a la plancha hasta que estén crujientes. Montar las ensaladas con la quínoa, las hojas de lechuga y las setas a la plancha. Servir acompañadas de la vinagreta de avellanas.
-Para cuatro personas
-Primer plato
-Temporada en España: todo el año
-Tipo de alimento principal: setas y quinoa
-Modo de preparación: plancha
-Tiempo de preparación, corto
-Dificultad baja
-Precio bajo
-Apropiada para vegetarianos.
-Tipo de cocina: española actual
-Valor calórico bajo
