Ensalada con setas crujientes

Las vinagretas a las que se añaden frutos secos además de ser muy nutritivas resultan riquísimas, más densas y untuosas. Pueden acompañar como salsa una carne a la plancha.

Ingredientes:

  • 100 G DE HOJAS DE ENSALADA
  • 50 G DE QUINOA
  •  300 G. DE SETAS
  • 2 DIENTES DE AJO
  • 1 CUCHARADA DE MOSTAZA
  • 1 CUCHARADA DE AVELLANAS
  • 3 CUCHARADAS DE VINAGRE DE MÓDENA
  • 6 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA
  • SAL Y PIZCA DE AZÚCAR

Preparación:

1- Machar los dientes de ajo pelados y sin el germen con el perejil, mezclar con la mostaza y el aceite de oliva; añadir las setas limpias y dejar macerar durante 30 minutos.

2- Cocer la quínoa en un cazo amplio con el doble de agua (en volumen).Cuando la quínoa se abra, retirar del fuego y reservar. Tostar ligeramente las avellanas en una sartén al fuego, añadir el vinagre de Módena, dejar reducir y retirar del fuego. Mezclar con el aceite de oliva una pizca de azúcar y salar.

3- Lavar y escurrir bien las hojas de lechuga. Hacer las setas a la plancha hasta que estén crujientes. Montar las ensaladas con la quínoa, las hojas de lechuga y las setas a la plancha. Servir acompañadas de la vinagreta de avellanas.

-Para cuatro personas

-Primer plato

-Temporada en España: todo el año

-Tipo de alimento principal: setas y quinoa

-Modo de preparación: plancha

-Tiempo de preparación, corto

-Dificultad baja

-Precio bajo

-Apropiada para vegetarianos.

-Tipo de cocina: española actual

-Valor calórico bajo

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