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Ensalada de alubias y bacalao : Rita Cifuentes

Ensalada de alubias y bacalao

Las alubias y el bacalao, una mezcla de texturas contrarias que maridan muy bien

Ingredientes:

  • 250 G DE ALUBIAS SECAS O 500 G DE ALUBIAS YA COCIDAS
  • 1 DIENTE DE AJOS
  • 1 HOJA DE LAUREL
  • 1 PIMIENTO ROJO
  • 2 CEBOLLETAS DE PRIMAVERA
  • 4 RABANITOS
  • 4 CUCHARADAS DE PEREJIL
  •    PARA HACER EL BACALAO
  • 250 G DE BACALAO DESALADO
  • 200 ML DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
  • 1 DIENTE DE AJOS
  • PIMIENTA
  •    PARA LA VINAGRETA
  • 2 CUCHARADAS DE VINAGRE
  • 6 CUCHARADAS DE ACEITE
  • SAL Y PIMIENTA

Preparación:

  1. Para desalar el bacalao, córtalo en dos pedazos, pásalo por agua para eliminar la primera sal y mantenlo en agua fría en el frigorífico durante 48 horas, cambiando el agua cada 8 horas.

  2. Si cueces las judías, tienes que ponerlas a ablandar la noche anterior en agua fría, escurre el agua y ponlas a cocer cubiertas de agua con el ajo y el laurel.

  3. Si utilizas las alubias ya cocinadas, escurre de su agua, añade agua fría y cuando comiencen a cocer retira del fuego y sigue la receta.

  4. Cuando estén cocidas, salpimienta y deja unos minutos mas, deja que atempere y escurre del agua, añade dos cucharadas de aceite y reserva.

  5. Trocea el pimiento y los rabanitos en dados pequeños, lamina las cebolletas, añade a las judías.

  6. Pon el bacalao desalado y escurrido en un cazo, añade el aceite, la pimienta y el ajo chafado, lleva a ebullición a fuego bajo y cofita durante 10 minutos.

  7. Prepara la vinagreta y mezcla con el resto de ingredientes. Sirve a temperatura ambiente con el bacalao y el perejil picado.

-Para cuatro personas

-

-Temporada en España: primavera - verano

-Tipo de alimento principal: legumbres

-Modo de preparación: ensalada

-Tiempo de preparación, medio

-Dificultad baja

-Precio bajo

-Apropiada para verano

-Tipo de cocina: actual

-Valor calórico medio

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