Ensalada de alubias y bacalao
Alubias o judias blancas o fabes, cualquiera de ellas está riquísima en ensalada y con bacalao y pimientos se convierte en un plato único para tomar en primavera y verano.
Ingredientes:
- 250 G DE ALUBIAS FABES
- MEDIA CEBOLLA
- MEDIA ZANAHORIA
- UNA HOJA DE LAUREL
- 200 G DE BACALAO DESALADO
- 2 RAMAS DE CILANTRO
- 1 PIMIENTO ROJO ASADO
- 1 CEBOLLA MORADA ASADA
- 1 CUCHARADA DE VINAGRE
- 3 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
- PARA LA SALSA
- 1 CABEZA DE AJOS ASADA
- 2 CUCHARADAS DE VINAGRE DE MÓDENA
- 6 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
- SAL Y PIMIENTA
- 1 AJETE TIERNO
Preparación:
1- Poner las alubias a ablandar cubiertas de agua fría de 8 a 10 horas. Escurrir y pones al fuego cubiertas de agua, dejar cocer 5 minutos para que elimine la espuma y escurrir, poner de nuevo al fuego con agua a temperatura ambiente, la cebolla, la zanahoria y el laurel. Cocer a fuego medio bajo sin remover hasta que estén blandas, de 2 a 3 horas, cuando esten blandas, salpimentar y dejar cocer 15 minutos mas. Reservar
2-Precalentar el horno a 200º. En un recipiente para horno pner el pimiento, la cebolla y la cabeza de ajos, añadir un chorro de aceite, sal y pimienta y asar durante 1 hora.
3- Sacar del horno y dejar atemperar. Retirar la piel del pimiento y de la cebolla y trodear en dados pequeños. Sacar la carne de los dientes de ajos y reservar en un cuenco.
4- Secar el bacalao (estará ya desalado) y marcar en la plancha, mezclar con la cebolla y el pimiento troceados. Escurrir las alubias y añadir las hojas picadas de cilantro, el bacalao y las verduras. Revisar el punto de sal y añadir el vinagre y el aceite.
5- Incorporar al puré de ajos, la sal, el vinagre de módena y el aceite, remover hasta que se emulsione la salsa. Servir la ensalada acompañada de la salsa.
-Para cuatro personas
-Plato único
-Temporada en España: primavera - verano
-Tipo de alimento principal: legumbres
-Modo de preparación: cocción
-Tiempo de preparación, medio
-Dificultad media
-Precio bajo
-Apropiada para verano
-Tipo de cocina: actual
-Valor calórico medio
