Rita Cifuentes

Cuando llega la primavera con la subida de la temperatura, en los riachuelos y regatos aparecen los berros. Uno de mis hermanos Cayetano es un entusiasta de los berros y con una cesta y un par de tijeras nos encaminamos regato arriba en busca de esta delicatesen; hay que cogerlos en riachuelos donde el agua es cristalina y antes de que broten las flores. El sabor ligeramente picante y su textura crujiente son un disfrute primaveral.

Ingredientes:

• 150 G. DE BERROS
• 24 TOMATES CHERRY
• 8 LONCHAS FINAS DE JAMÓN IBÉRICO
• 8 REBANADAS DE PAN CHAPATA
• 1 DIENTE DE AJO
• 2 CUCHARADAS DE VINAGRE
• 6 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA
• PIZCA DE TOMILLO

Preparación:

1- Cortar rebanadas finas de pan, preferiblemente de pan chapata y frotar con el ajo abierto, dorar las rebanadas de pan en el horno o plancha. Esta tarea puede hacerse con antelación.

2- Escoger los berros y secarlos bien. Saltear los tomates en un fondo de aceite con una pizca de tomillo, poner sal y reservar.

3- Preparar la vinagreta con la proporción indicada en los ingredientes, 2 cucharadas de vinagre por 6 de aceite, queda suave, si se desea más fuerte añadir más vinagre.

4- Disponer en platos individuales los berros con los tomates salteados, repartir el jamón y acompañar con el pan tostado.