Rita Cifuentes

Esta ensalada es de origen árabe, el ingrediente principal el cuscús es trigo, resulta un alimento extraordinario en las dietas de niños y jóvenes, es económico, fácil y rápido de hacer. Lo encontraréis con facilidad blanco o integral de cultivo ecológico.

Ingredientes:

• 200 G. DE CUSCÚS
• 200 ML DE CALDO VEGETAL
• 1 TROZO DE PIEL DE LIMÓN
• UNAS HOJAS DE HIERBABUENA
• 100 G. DE PASAS
• 200 ML. DE ZUMO DE MANZANA
• 1 CEBOLLETA
• 2 ZANAHORIAS
• 1 CUCHARADA DE VINAGRE DE MANZANA
• 3 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA
• SAL Y PIMIENTA

Preparación:

1- Disponer las pasas en un cuenco con el zumo de manzana. Calentar un fondo de aceite en un cazo amplio, incorporar la hierba buena y la piel de limón. Añadir el cuscús y rehogar.

2- Regar con el caldo hirviendo, retirar del fuego, tapar y dejar reposar durante 6 minutos o hasta que indique el fabricante. Destapar el cuscús y desmenuzar los granos con las manos.

3- Pelar y picar la cebolla, estofar en una sartén con el aceite de oliva, salpimentar e incorporar las pasas   escurridas (troceadas si fueran grandes). Dejar cocer unos minutos y retirar del fuego. Reservar

4- Pelar y rallar las zanahorias, aliñar con aceite, vinagre y sal. Cuando el sofrito de cebolla este templado mezclar con el cuscús y la zanahoria rallada.