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Ensalada de cuscús : Rita Cifuentes

Ensalada de cuscús

Esta ensalada es de origen árabe, el ingrediente principal el cuscús es trigo, resulta un alimento extraordinario en las dietas de niños y jóvenes, es económico, fácil y rápido de hacer. Lo encontraréis con facilidad blanco o integral de cultivo ecológico.

Ingredientes:

  • 200 G. DE CUSCÚS
  • 200 ML DE CALDO VEGETAL
  • 1 TROZO DE PIEL DE LIMÓN
  • UNAS HOJAS DE HIERBABUENA
  • 100 G. DE PASAS
  • 200 ML. DE ZUMO DE MANZANA
  • 1 CEBOLLETA
  • 2 ZANAHORIAS
  • 1 CUCHARADA DE VINAGRE DE MANZANA
  • 3 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA
  • SAL Y PIMIENTA

Preparación:

1- Disponer las pasas en un cuenco con el zumo de manzana. Calentar un fondo de aceite en un cazo amplio, incorporar la hierba buena y la piel de limón. Añadir el cuscús y rehogar.

2- Regar con el caldo hirviendo, retirar del fuego, tapar y dejar reposar durante 6 minutos o hasta que indique el fabricante. Destapar el cuscús y desmenuzar los granos con las manos.

3- Pelar y picar la cebolla, estofar en una sartén con el aceite de oliva, salpimentar e incorporar las pasas   escurridas (troceadas si fueran grandes). Dejar cocer unos minutos y retirar del fuego. Reservar

4- Pelar y rallar las zanahorias, aliñar con aceite, vinagre y sal. Cuando el sofrito de cebolla este templado mezclar con el cuscús y la zanahoria rallada.

-Para cuatro personas

-Primer plato

-Temporada en España: todo el año

-Tipo de alimento principal: cereales, trigo

-Modo de preparación: hervido

-Tiempo de preparación, corto

-Dificultad baja

-Precio bajo

-Apropiada para vegetarianos.

-Tipo de cocina: árabe

-Valor calórico medio

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