Rita Cifuentes

Los huevos cuando los queremos perfumar con ajo, trufa, cebollino, etc, los escalfamos envueltos en papel film, se hacen durante unos minutos en agua hirviendo, quedan con todo su sabor y con bonita forma. Es importante que los huevos sean muy frescos, en esta receta los servimos con una ensalada de temporada.

Ingredientes:

• 1 KG. DE GUISANTES FRESCOS
• 100 GR. DE BROTES TIERNOS (ENSALADA)
• 1 CUCHARADA DE MANTEQUILLA
• 4 HUEVOS MUY FRESCOS
• 1 DIENTE DE AJO
• 8 LONCHAS DE BEICON

• 1 CUCHARADA DE MOSTAZA
• 2 CUCHARADAS DE VINAGRE
• 3 CUCHARADAS DE ACEITE
• SAL Y PIMIENTA

Preparación:

1- Retirar los guisantes de las vainas y poner a cocer en agua hirviendo ligeramente salada, cuando estén tiernos, escurrir, añadir una cucharada de mantequilla y reservar a temperatura ambiente.

2- Mientras se cuecen los guisantes, hacer los huevos de la siguiente manera: triturar  el ajo y freír en dos cucharadas de aceite, han de quedar ligeramente dorados, reservar fuera del fuego en el aceite.

3- Poner en un cuenco pequeño o vaso un cuadrado de papel film que lo cubra completamente, añadir en el interior del papel film la cuarta parte de los ajos con aceite y un huevo, atar los bordes del papel con hilo de cocina, quedará como un paquetito, hacerlo igual con el resto de los huevos.

4- Escalfar los huevos dentro del papel en agua hirviendo durante 4 ó 5 minutos, sacar del agua, reservar y retirar el papel film.

5- Quitar la piel del beicon. En una sartén impregnada de aceite hacer el beicon a fuego lento hasta que esté crujiente.

6- Mezclar los ingredientes de la vinagreta. Mntar el plato, poner los brotes de ensalada en el fondo con la vinagreta, los guisantes, el huevo y el beicon. Servir.