Ensalada de judias verdes
Este plato es muy sencillo, es importante que las judías verdes sean muy frescas para poder cortar en juliana con facilidad.
Ingredientes:
- 600 G DE JUDIAS VERDES
- 4 PATATAS PEQUEÑAS
- 2 HUEVOS
- PARA LA VINAGRETA
- UNA CEBOLLA MORADA
- 50 G DE ACEITUNAS
- UNA CUCHARADA DE ZUMO DE LIMÓN
- MEDIA CUCHARADA DE MEJORANA FRESCA
- 4 CUCHARADAS DE ACEITE
- SAL Y PIMIENTA
- UNAS HOJAS DE BROTES TIERNOS
Preparación:
1- Pelar las patatas y ponerlas en una cazuela amplia cubiertas de agua ligeramente salada. Laminar en juliana las judías, lavarlas y añadir a la cazuela con las patatas, cocer a fuego moderado hasta que estén al punto.
2 En otro cazo, cocer los huevos durante 8 minutos, reservar en agua fría. Mientras se cuecen las verduras preparamos la vinagreta, picamos finamente la cebolla, la mezclamos con el jugo de limón y la mejorana fresca, reservamos.
3- Cuando la verdura está cocida, la escurrimos, a los huevos les retiramos la cáscara y partimos al medio. Acabamos de hacer la vinagreta incorporando el aceite sal y pimienta. Servimos el plato con la vinagreta y unos brotes tiernos.
-Para cuatro personas
-Primer plato
-Temporada en España: todo el año
-Tipo de alimento principal: verduras
-Modo de preparación: cocción
-Tiempo de preparación, corto
-Dificultad baja
-Precio bajo
-Apropiada para vegetarianos
-Tipo de cocina: española actual
-Valor calórico bajo
