Ensalada de lombarda
La lombarda es una col de otoño e invierno en esta ensalada resulta deliciosa la mezcla con naranja, a los que os guste el amargor del pomelo podeis añadirlo sustituyendolo por una naranja. El colorido que presenta esta ensalada la hace apropiada para servir en bufet y como miniensaladas en catering.
Ingredientes:
- 400 G. DE LOMBARDA
- 100 ML DE AGUA
- 100 ML DE ACEITE
- 2 NARANJAS
- 1 CEBOLLETA
- 25 G. DE CANÓNIGOS
- 20 G. DE PISTACHOS
- 20 G. DE SALAMI
- 1 CUCHARADA DE MOSTAZA DE DIJON
- 2 CUCHARADAS DE ZUMO DE NARANJA
- 1 CUCHARADA DE VINAGRE
- 5 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA
- SAL Y UNA PIZCA DE AZÚCAR
Preparación:
1- Cortar en láminas finas la lombarda, lavar y escurrir. Cocer en el agua con el aceite y la sal, cuando este al dente, escurrir y reservar.
2- Sacar los gajos de las naranjas a lo vivo (ver en tecnicas) sin las pieles blancas, picar la cebolleta, machar los pistachos y cortar en tiras el salami. Lavar y escurrir los canónigos.
3- Mezclar los ingredientes y preparar la vinagreta. Mezclar la mostaza con la sal, vinagre, zumo y el aceite. Verter sobre la ensalada y servir.
-Para cuatro personas
-Primer plato
-Temporada en España: otoño - invierno
-Tipo de alimento principal: verduras
-Modo de preparación: hervido
-Tiempo de preparación, corto
-Dificultad baja
-Precio bajo
-Apropiada para toda la familia
-Tipo de cocina: española actual
-Valor calórico medio
