Espárragos verdes con queso frito
Los espárragos son una verdura que en la actualidad se encuentra durante todo el año, pero es en primavera cuando son de cultivo más cercano y tienen un sabor y una textura más logradas y por supuesto mejor precio. En esta sencilla receta apreciamos todo su sabor, tomar a temperatura ambiente o templados pero nunca fríos.
Ingredientes:
- 2 MANOJOS DE ESPÁRRAGOS
- 100 G. DE QUESO MANCHEGO FRESCO
- 1 CUCHARADA DE ALMENDRAS MOLIDAS
- 100 G. DE PAN RALLADO
- 1 HUEVO
- 1 TOMATE
- 4 CUCHARADAS DE YOGUR
- 1 CUCHARADA DE MOSTAZA DULCE
- SAL Y PIMIENTA
Preparación:
1- Retirar la parte del tronco de los espárragos, lavar y secar. Poner una olla con agua ligeramente salada y cuando esté a punto de hervir, añadir los espárragos, cocer hasta que estén tiernos. Escurrir y mantener sobre papel absorbente tapados.
2- Trocear el queso en ocho porciones, machar las almendras y mezclar con el pan rallado. Batir el huevo y pasar el queso primero por huevo y luego por la mezcla de pan y almendras, freír en un fondo de aceite. Reservar.
3- Trocear el tomate, salpimentar y saltear en una sartén. Mezclar la mostaza con el yogur y salpimentar. Servir los espárragos con dos porciones de queso, dos de tomate y acompañar con la salsa de mostaza.
-Para cuatro personas
-Primer plato
-Temporada en España: primavera - verano
-Tipo de alimento principal: verduras
-Modo de preparación: cocido
-Tiempo de preparación, corto
-Dificultad baja
-Precio bajo
-Apropiada para vegetarianos.
-Tipo de cocina: española actual
-Valor calórico bajo
