Rita Cifuentes

Para esta fideuá suelo utilizar la pasta de fideos denominada cabellín, es muy fina y me gusta como combina con el calamar cocinado en tiras. Se puede acompañar con una salsa alioli en un cuenco aparte. Los mejillones no los añado a la fideuá los sirvo como aperitivo.

Ingredientes:

• 1 KG DE MEJILLONES
• 100 ML. DE VINO BLANCO
• 1 HOJA DE LAUREL
• 1 DIENTE DE AJO
• 1 TOMATE
• 1 CEBOLLA
• MEDIO PIMIENTO ROJO
• 500 G. DE CALAMARES
• 50 ML DE VINO BLANCO
• 75 ML. DE ACEITE DE OLIVA
• 300 G. DE FIDEOS
• SAL Y PIMIENTA

Preparación:

1- Limpiar bien los mejillones, calentar una olla al fuego con el vino blanco y la hoja de laurel, cuando hierva incorporar los mejillones y tapar. Dejar cocer hasta que los mejillones se abran completamente, retirar del fuego, colar el caldo y reservar.

2- Pelar y picar la cebolla, el diente de ajo y el pimiento. Calentar una sartén amplia o paella al fuego, añadir las verduras, estofar e incorporar los calamares limpios y troceados, rehogar y regar con el vino. Dejar cocer todo el conjunto durante 15 minutos.

3- Añadir los fideos a la sartén mezclar bien e incorporar el caldo de los mejillones, igual volumen de caldo que de fideos. Dejar cocer hasta que la pasta este al dente, añadir más caldo si fuera necesario, retirar del fuego, dejar reposar unos minutos y servir.