Rita Cifuentes

Esta receta del gazpacho es más ligera que la clásica, no lleva ajo y el pimiento lo sirvo como guarnición. Lo tomamos como acompañamiento en las comidas, aperitivo o como refresco de media tarde.

Ingredientes:

• 1KG. DE TOMATES MUY MADUROS
• 1\2 KG. DE PEPINOS
• 2 ZANAHORIAS
• 1 CEBOLLETA
• 1\2 VASO DE AGUA
• SAL
• 2 CUCHARADAS DE VINAGRE
• 4 CUCHARADAS DE ACEITE
• 1\2 PIMIENTO VERDE
• 4 CUCHARADAS DE PANECILLOS AL AJO

Preparación:

1- Lavar los tomates y la cebolla, pelar el pepino y la zanahoria, trocear, poner en un bol y triturar hasta convertirlo en crema. Pasar por un chino para que el gazpacho quede suave de textura.

2- Añadir la sal, el vinagre, el aceite y si se desea medio vaso de agua y mezclar con la trituradora. Refrigerar una hora mínimo y servir con el pimiento verde troceado y los panecillos.