Rita Cifuentes

Esta sencilla receta tiene todo el sabor del otoño;  judías blancas secadas al sol, sabrosa calabaza y una especia que me apasiona, los cominos. Es una preparación tradicional que prepara Carmen, una abuela que cocina con buenos ingredientes, buen hacer y mucho cariño, le doy las gracias por pasarme esta receta tan rica y otoñal.

Ingredientes:

• 200 G. DE JUDÍAS BLANCAS
• MEDIA CEBOLLA
• UNA CABEZA DE AJOS
• MEDIO TOMATE MADURO
• UNA HOJA DE LAUREL
• 150 G. DE CALABAZA
• SAL Y PIMIENTA
• UNA CUCHARADA DE COMINOS
• ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
• PIMENTÓN DE LA VERA
• MEDIA CUCHARADITA DE HARINA

Preparación:

1- Poner las judías a remojo y dejarlas cubiertas de agua fría de 8 a 12 horas, escurrirlas y ponerlas en una cazuela con media cebolla, la cabeza de ajos sin pelar, el tomate y la hoja de laurel. Cocer a fuego moderado, incorporar agua fría si se consume en exceso el caldo.

2- Mientras cuecen las judias, ir pelando la calabaza y trocearla en trozos grandes, reservar hasta que las judías están blandas, entonces añadirlas y seguir la cocción.

3- Cuando las judías y la calabaza estén cocidas salpimentar y preparar el sofrito, para ello ponemos un fondo de aceite en una sartén y sofreímos el resto de la cebolla, todo ello a fuego lento, incorporamos la harina y el pimentón y  añadimos el sofrito a la cazuela de las judías. Dejar cocer 8 minutos más destapada para que reduzca el caldo y espese.

4- En una sartén calentamos unos segundos los cominos, los retiramos y molemos en el momento de servir, espolvorear las judías con calabaza y servir.