Rita Cifuentes

Todavía podemos encontrar legumbre de zonas próximas vendidas a granel de la cosecha del año, en verdulerías y tiendas especializadas en alimentos típicos, os aconsejo comprar para una preparación y si la legumbre sale buena comprar para el año. Las legumbres se recogen a finales de verano, principios de otoño.

Ingredientes:

• 200 G. DE JUDIAS BLANCAS
• 1 TROZO DE PIMIENTO ROJO
• 1 CEBOLLA
• 1 HOJA DE LAUREL
• 3 CHORIZOS ASTURIANOS
• MEDIA CEBOLLA (PARA EL SOFRITO)
• 1 DIENTE DE AJO
• 1 CUCHARADITA DE HARINA
• ACEITE DE OLIVA
• SAL Y PIMIENTA

Preparación:

1- Poner las judías blancas en un cuenco cubiertas con agua fría 12 horas antes de la preparación de la receta. Escurrir y poner a cocer en una olla amplia cubiertas con agua fría.

2- Cuando hierva escurrir de nuevo y volver a poner a cocer con agua, añadir el pimiento, la cebolla pelada y troceada y la hoja de laurel.

3- A mitad de cocción, incorporar a la olla el chorizo y cocer hasta que las judías estén tiernas, añadir más agua fría a medida que las judías lo necesiten. Salar cuando las judías estén blandas.

4- Pelar y picar la cebolla y el diente de ajo, estofar en una sartén con el aceite de oliva, añadir la harina y sofreír unos segundos, incorporar un cazo del caldo de las judías blancas e incorporar a la olla.

5- Cocer durante 10 minutos más y retirar del fuego, dejar atemperar, comprobar el punto de sal y servir.