Rita Cifuentes

Un clásico de la cocina española al que le hemos añadido un pesto de con apio y piñones.

Ingredientes:

• 200 G DE JUDIAS ROJAS VARIEDAD CANELA
• 1 CEBOLLA GRANDE TROCEADA
• 1 HOJA DE LAUREL
• UNA RAMA DE TOMILLO
• 50 G DE ARROZ SEMINTEGRAL
• SAL Y PIMIENTA
• 1 CUCHARADITA DE PIMENTÓN DULCE
• PIZCA DE COMINOS
•   PARA EL PESTO
• 4 HOJAS FRESCAS DE APIO
• 1 CUCHARADA DE PIÑONES
• 1 DIENTE DE AJO
•    PARA ACOMPAÑAR
• 16 LONCHAS DE SALCHICHÓN CURADO

Preparación:

1- Poner las judías a ablandar en agua fría la noche anterior. Retirar el agua de las judías y ponerlas en una cazuela con la cebolla, el laurel y el tomillo, llevar a ebullición y cocer a fuego moderado, añadir el arroz cuando comiencen a estar blandas salpimentar y seguir cociendo 20 minutos mas.

2- En una sartén poner un fondo de aceite, calentar y añadir los cominos y el pimentón, dejar unos segundos y volcar a la cazuela de las judías, dejar cocer 5 minutos mas.

3- En un mortero moler los piñones, el diente de ajo y las hojas de apio, añadir el aceite, salar y reservar. Trocear las lonchas de salchichón el tiras. Servir las judias con una cucharadita de pesto y las tiras de salchichón.