Rita Cifuentes

Para los que no conocéis la lombarda deciros que es una col de color morado con nervaduras blancas que se consume cocida o en ensaladas. Como el resto de las coles es muy valorada por sus minerales y vitaminas, cuando la compreis observar que sus hojas están prietas y la pieza es pesada.

Ingredientes:

• MEDIA LOMBARDA
•  DOS MANZANAS
• ACEITE DE OLIVA VIRGÉN EXTRA
• SAL Y PIMIENTA
• 250 ML DE ZUMO DE MANZANA
•  50 G DE FRUTOS SECOS

Preparación:

1- Laminar en tiras finas la lombarda, lavarla en abundante agua y escurrirla. Pelar una de las manzanas y trocear en dados pequeños. Poner una cazuela plana  y ancha al fuego añadir dos cucharadas de agua y dos de aceite

2- Volcar en ella la lombarda y la manzana troceada, tapar la cazuela y dejar hacerse a fuego bajo durante 15 minutos sin destapar la cazuela.

3- Pasado este tiempo remover, salpimentar e incorporar el zumo de manzana. Dejar cocer de nuevo tapada hasta que la lombarda esté al punto, retirar y reservar.

4- Pelar la otra manzana y trocearla en dados medianos, poner una sartén con un fondo de mantequilla y hacer la manzana hasta que esté blanda y dorada. Moler los frutos secos y añadir unos granos de sal. Servir la lombarda coronada con la manzana y espolvoreada de frutos secos