Rita Cifuentes

Cierto que esta preparación es rica y nutritiva y la lombarda y la calabaza muy de la época pero sin duda sus colores la unión de ambos en el primer momento… alimentan el alma….

Ingredientes:

• 500 G DE LOMBARDA CORTADA EN JULIANA
• 1 C.C. DE COMINOS MOLIDOS
• 25 ML DE VINAGRE DE MÓDENA
• 400 G DE CALABAZA TROCEADA
• 1 DIENTE DE AJO TRITURADO
• 1 C.C. DE MEZCLA DE HIERVAS PROVENZALES
• SAL Y PIMIENTA
• 30 G DE ALMENDRA MARCONA EN LÁMINAS
• ACEITE DE OLIVA EXTRA VIRGEN
• 1 LAMINA DE PASTA FILO EN TIRAS
• ACEITE PARA FREIR

Preparación:

1-En una olla baja, poner a estofar la lombarda en un fondo de 3 cucharadas de aceite y 3 de agua. Tapar y dejar que se cocine a fuego medio bajo. Cuando esté tierna, salpimentar, incorporar los cominos y el vinagre. Dejar cocer destapada a fuego lento 5 minutos más.

2- A la vez, estofar la calabaza en otra olla de caracteristicas similares. Disponer en el fondo aceite, el ajo y las hiervas provenzales, cuando comiencen a calentar añadir la calabaza y tapar hasta que esté tierna. Salpimentar.

3- En una sartén amplia, freír las tiras de pasta filo, escurrir sobre papel absorbente y espolvorear generosamente con pimienta. Reservar.

4- Servir el plato con la lombarda mezclada con la calabaza, sobre ellas el crujiente de pasta filo y espolvorear de almendras.