Rita Cifuentes

Este es un dulce que aunque tradicional se ha convertido en moda y tendencia y está en multitud de pastelerías y espacios gourmet alcanzando un precio prohibitivo, con esta receta vereis que no resultan difíciles de hacer, solo se necesita como en la mayoría de los postres ser fieles a los ingredientes y las cantidades.

Ingredientes:

• 3 CLARAS DE HUEVOS FRESCOS
• 45 GR. DE AZÚCAR
• 90 GR. DE ALMENDRAS MUY MOLIDAS
• 170 GR. DE AZÚCAR GLACÉ
•  10 GR. DE CACAO EN POLVO
•  PARA EL RELLENO
• 150 ML. DE NATA
• 140 GR. DE CHOCOLATE DE COBERTURA NEGRO Y BLANCO
• 10 GR. DE ALMENDRAS MOLIDAS

Preparación:

1- Comenzamos pasando por un tamiz o colador las almendras que han de estar muy molidas, el azúcar glass y  el cacao.

2- A continuación se montan las claras a punto de nieve y se va añadiendo el azúcar blanco poco a poco hasta que la preparación esté muy firme.

3- Se incorpora a las claras la mezcla de almendras mezclandolas de abajo arriba y con suavidad,  las claras  perderán firmeza, es así y la mezcla presentará un aspecto ligero y liso.

4- Con esta mezcla rellenamos una manga pastelera con boquilla redonda y lisa y formamos las galletas sobre un papel de hornear  preparado con antelación ENLACE, se dejan así en reposo  al aire 30 minutos.

5- No olvidar precalentar el horno a 120º,  hornear los macarons de 15 a 20 minutos dependiendo del tamaño de estos y enfriar sobre rejilla.

6- Preparar el relleno de los macarons, poner la nata al fuego y cuando esté a punto de hervir paner en dos recipientes y añadir el chocolate troceado, en uno el blanco y en el otro el negro, dejar reposar unos minutos y mezclar añadir las almendras muy molidas. Cuando enfríe  estas, cremas  las ponemos en la mitad de las galletas  y colocamos encima el resto de galletas. Los macarons se dejan reposar unas horas en el frigorífico antes de consumirlos.