Rita Cifuentes

Los mejillones siempre me recuerdan al verano, a la playa, al aperitivo con vino blanco bien frio, a risas y buena compañia.

Ingredientes:

• 1 K DE MEJILLONES
• 1 DL DE VINO BLANCO
• UNA RAMA DE ROMERO
•    PARA LA SALSA
• MEDIA CEBOLLA MORADA CORTADA EN JULIANA FINA
• UN MANOJO DE PEREJIL
• EL CALDO DE ABRIR LOS MEJILLONES
• MEDIA CUCHARADITA DE FECULA DE MAIZ
• 3 YEMAS DE HUEVO
•    PARA ACOMPAÑAR
• MICRO BROTES, PÉTALOS DE CALENDULA

Preparación:

1- Limpiar las valvas de los mejillones y poner en una olla amplia con el vino y el romero, tapar y poner al fuego. Cuanto veamos que se abren las conchas, retirar del fuego y reservar.

2- En una sartén con un fondo de aceite freir le perejil, reservar en un mortero y sofreir la cebolla, cuando esté blanda incorporar el perejil y el caldo de abrir los mejillones. Cocer unos minutos y retirar del fuego.

3- Mezclar las yemas con la fecula de maiz, añadir un decilitro de la salsa y mezclar bien, incorporar esta mezcla a la sarten y cocinar a fuego medio bajo hasta que comience a espesar ligeramente.

4-Sacar los mejillones y eliminar el lino o biso "la barba", reservar una de las valvas de los mejillones, ponerlos en una bandeja, servir con la salsa y los micro-brotes.