Rita Cifuentes

Plato único para un día invernal. Utiliza las verduras que mas te gusten y preferible de temporada para elaborar este nutritivo plato y los huevos que sean frescos y de calidad.

Ingredientes:

• 1 CEBOLLA GRANDE TROCEADA
• 200 G DE CALABACÍN TROCEADO EN DADOS
• 200 G DE CALABAZA TROCEADA EN DADOS
• 50 G DE PIMIENTO ROJO TROCEADO
• 250 G DE JUDIAS VERDES TROCEADAS
• UNA RAMA DE APIO TROCEADO
• 1 TOMATE ROJO EN CONSERVA
• 50 ML DE VINO BLANCO
• CALDO VEGETAL
• 250 G DE PATATAS CORTADAS EN DADOS MEDIANOS
• UNAS HOJAS DE TOMILLO
• SAL Y PIMIENTA
• ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
• 4 HUEVOS
• 50 G DE PATÉ DE ACEITUNAS
• MEJORANA FRESCA

Preparación:

1- En una cazuela amplia poner un fondo de aceite, rehogar durante cinco minutos la cebolla, la calabaza, el calabacín y el pimiento, añadir las judías y el apio, mezclar e incorporar el tomate chafado y el vino, dejar un minuto e incorporar el caldo y las patatas, salpimentar ligeramente y añadir el tomillo. cocer a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas.

2-Para preparar los huevos, poner un cazo amplio al fuego con agua, mientras se calienta preparar unos saquetes con papel film de la siguiente manera, colocamos el papel film en un bol pequeño, añadimos una gota de aceite y salpimienta , cascamos dentro el huevo y lo cerramos atándolo con un hilo de bridar. Preparamos todos y los  introducimos en el agua, cocer a hervor suave durante 3 minutos.

3- Servir la menestra con los huevos escalfados, una cucharadita de paté de aceitunas y mejorana fresca.