Rita Cifuentes

Las verduras de primavera son tiernas y jugosas, con esta receta que os paso se potencian esas cualidades, variar las verduras a vuestro gusto o según las verduras que haya por vuestra zona, es un plato saludable que podéis tomar como entrante o en guarnición.

Ingredientes:

• 200 G. DE  ZANAHORIAS
• 200 G. DE APIO-NAVO
• 200 G. DE PATATAS
• 150 G. DE HINOJO
• 200 G. DE PUERROS
• 4 CEBOLLETAS
• 50 G. DE HABAS SIN VAINAS
• 75 G. DE GUISANTES SIN VAINAS
• 6 ALCACHOFAS
• 16 ESPÁRRAGOS
• 300 ML. DE CALDO VEGETAL
• 2 HUEVOS DUROS
• SAL Y PIMIENTA
• ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA

Preparación:

1- Comenzamos preparando las verduras, pelar las zanahorias, las patatas y el apio-navo y cortar en dados medianos (ver técnicas). Limpiar el hinojo las cebolletas y el puerro, lavar los espárragos y retirar el final del tallo por donde rompe con facilidad, desgranar los guisantes y las habas limpiar las alcachofas (ver técnicas) dejando el tallo y el corazón.

2- Blanquear las raíces, zanahorias, patatas y apio-navo partiendo de agua fría, en otro recipiente blanquear el resto de verduras introduciéndolas cuando el agua esté a punto de hervir, esperar que hierva de nuevo y dejar hervir todo dos minutos. Con las habas hacer lo mismo y quitarle la piel si son duras. Escurrir todas las verduras.

3- Poner al fuego una cazuela baja con un fondo de aceite, saltear las verduras y añadir el caldo, dejar cocer diez o doce minutos a fuego moderado y salpimentar. Retirar del fuego, servir con huevo duro y un hilo de aceite de oliva.