Rita Cifuentes

Esta paella podríamos llamarla mixta. El origen de la paella es el Levante Español y se hace en toda España variando ingredientes según lugar y disponibilidad de productos; lo que en todas ellas es básico para que sea rica es que tenga un arroz de grano redondo y extra que quiere decir que el porcentaje de granos rotos es mínimo y un buen y sabroso caldo.

Ingredientes:

PARA EL CALDO

• 400 G. DE MEJILLONES
• CABEZAS DE GAMBAS
• 1 DIENTE DE AJO
• PARTE VERDE DE PUERRO O CEBOLLETA
• 1 DL. DE VINO BLANCO
• CALDO VEGETAL

• 400 G. DE ARROZ
• 250 G. DE GAMBAS
• 250 G. DE CALAMARES
• 2 CONTRAMUSLOS DE POLLO
• 100 G. DE JUDIAS VERDES O TIRABEQUES
• 3 DIENTES DE AJO
• 1\2 ÑORA
• 6 HEBRAS DE AZAFRÁN
• 1 TOMATE GRANDE Y MADURO
• SAL
• ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA

Preparación:

1- Preparar el caldo, pelar las gambas y reservar en refrigeración, en un fondo de aceite sofreír las cabezas y las pieles de las gambas, añadir el ajo machado y el verde de los puerros troceado, cuando coja temperatura incorporar el vino y los mejillones, cubrir de caldo, dejar cocer 15 minutos, cuando atempere colar y reservar.

2- Limpiar el calamar y trocear, las gambas las tenemos peladas, trocear el pollo, cortar las judías y pelar el tomate eliminando parte de las semillas.

3- Poner la paella al fuego, añadir aceite, saltear las gambas y reservas aparte, poner sal a la paella incorporar los dientes de ajo sin pelar y la ñora, retirar un diente y la ñora a un mortero, majar junto con el azafrán y reservar.

4- Añadir el pollo y las judías para que vayan haciéndose, al lado en la paella poner el tomate troceado, cuando esté a medio hacer todo incorporar el calamar dejar un par de minutos y poner el arroz y el majado del mortero, mezclar todo el preparado e incorporar el caldo, tres veces el volumen de arroz. La cantidad de caldo necesaria varía en función del fuego y el recipiente, tener preparado 5 veces el volumen de arroz,.

5- Cuando rompa a hervir, probar el caldo y dar el punto de sal, dejar cocer 8 minutos a fuego alto, añadir las gambas y dejar 10 minutos a fuego bajo, apagar el fuego y reservar tapado 5 minutos más.