Rita Cifuentes

La salsa romescu es una salsa clásica y se utiliza habitualmente para acompañar pescados por eso le añadimos el caldo o fondo de pescado como en la siguiente receta, pero es una salsa que puede acompañar pollo, pavo o ternera blanca añadiéndole un caldo vegetal. También puede acompañar una ensalada aderezada con unas gotas de vinagre o limón.

Ingredientes:

• 300 G. DE PASTA
• 2 DIENTES DE AJO
• 20 G. DE AVELLANAS
• 1 REBANADA DE PAN BLANCO
• 1 CEBOLLETA FRESCA
• 2 TOMATES
• 200 ML. DE CALDO DE PESCADO
• 250 G. DE GAMBAS
• 4 CHIPIRONES
• SAL Y PIMIENTA
• ACEITE DE OLIVA EXTRA

Preparación:

1- Cocer la pasta siguiendo las indicaciones del fabricante, cuando esté al dente escurrir y poner un chorro de aceite, mezclar entre ella.

2- Preparar la salsa romescu, calentar un fondo de aceite y freír los ajos, las almendras y el pan, retirar a un mortero y machacar. Picar muy fina la cebolla y sofreír en el aceite anterior, añadir los tomates pelados y sin pepitas, para ello escaldar los tomates ( ver técnicas de cocina).

3- Hacer una salsa de tomate e incorporar el caldo de pescado, el machado de ajo y avellanas, salar. Pasar por el pasapuré si se desea una salsa fina y reservar.

4- Pelar las gambas y limpiar los chipirones, cortar estos en tiras, en un fondo de aceite saltear los chipirones y añadir las gambas, dejar unos segundos y retirar del fuego. Servir con la pasta y la salsa romescu.