Rita Cifuentes

Tuesta rebanadas finas de pan, prepara unos encurtidos y disfruta de este paté elaborado con liebre de aroma y sabor a campo.

Ingredientes:

• MEDIA LIEBRE
• MEDIO LITRO DE VINO TINTO
• 300 GR. DE PANCETA DE CERDO
• DOS CEBOLLAS
• DOS DIENTES DE AJO
• 100 GR. DE SETAS
• 100 ML. DE BRANDY
• SAL Y PIMIENTA
• TOMILLO
• ORÉGANO

Preparación:

1- Una vez limpia la liebre, trocear y ponerla en un bol  junto con la panceta también troceada y sin cuero, cubiertas con el vino, un diente de ajo abierto, pimienta, tomillo y orégano. Dejar tapado en esta marinada 24 horas..

2- Sacar la liebre y la panceta de la marinada, deshuesar la liebre y junto con la panceta picar en dados pequeños. En un recipiente, poner un fondo de aceite, añadir la carne y la panceta, saltear e incorporar el vino y las especias, cuando comience a hervir bajar el fuego y cocer durante 40 minutos, salpimentar  y triturar.

3- Limpiar la cebolla, el ajo y las setas. Trocear la cebolla muy finamente y estofarla junto con el diente de ajo en un fondo de aceite, incorporar las setas y saltear a fuego vivo. Incorporar el brandy y flambear. Dejar unos segundos y retirar del fuego, triturar.

4- Mezclar con la liebre hasta que quede una mezcla homogénea y poner en una terrina. Dejar reposar en el frigorífico y tomar un día después de su elaboración.