Rita Cifuentes

Este asado de cordero es un clásico de la cocina castellana. No os olvideis de precalentar el horno antes de meter la carne, es fundamental para que el asado quede jugoso por dentro y dorado por fuera. Los tiempos de horneado son orientativos, pues dependen del horno y el tamaño de la carne.

Ingredientes:

• 2 PIERNAS DE CORDERO LECHAL
• 1 CABEZA DE AJOS
• UNA RAMA DE TOMILLO
• 1 CUCHARADA DE MANTECA DE CERDO
• 1\2 VASO DE AGUA
• 1\2 VASO DE VINO BLANCO
• SAL
• 4 PATATAS MEDIANAS
• 2 PIMIENTOS

Preparación:

1- Precalentar el horno a 180º. Salar las piernas de cordero, unir el vino y el agua y poner en el fondo de una cazuela apta para el horno la mitad del líquido, el cordero, una rama de tomillo y los ajos, meter a asar durante 45 minutos.

2- Pelar las patatas  y lavar los pimientos, salpimentar y rociar de aceite, poner en una bandeja y meter al horno hasta que las patatas estén blandas.

3- Fundir la manteca de cerdo a fuego bajo. Añadir mas líquido si es necesario, darle la vuelta y pintar con la manteca de cerdo fundida, dejar hacerse 40 minutos mas y rectificar de sal.

4- Retirar el cordero de la cazuela y recoger los jugos para la salsa, añadir mas agua si es necesario. Acompañar la carne con este fondo, las patatas y los pimientos.