Presa ibérica al horno

La presa ibérica es una pieza de cerdo ibérico que forma parte del cabecero del lomo, resulta muy jugosa pues tiene bastantes infiltraciones de grasa. Se puede hacer fileteada a la plancha, en barbacoas, en guisos y al horno como en esta receta que os propongo, sencilla y fácil de preparar.

Ingredientes:

UNA PRESA IBÉRICA (APROXIMADAMENTE 600 G)
UNA CEBOLLA GRANDE
UN DIENTE DE AJO
2 ZANAHORIAS
3 PIMIENTAS DE JAMAICA (OPCIONAL)
UNA RAMA DE ROMERO FRESCO
SAL Y PIMIENTA
MEDIO LITRO DE VINO BLANCO
2 CUCHARADAS DE MOSTAZA ANTIGUA

Preparación:

1- Precalentar el horno a 200º, poner una pizca de aceite en el fondo de una fuente de hornear y salpimentarla, disponer encima la carne y salpimentar ligeramente. Meter la fuente al horno y dejar que se marque (que se dore) durante unos minutos.

2- Mientras se dora la carne, pelar y picar las verduras, incorporarlas a la bandeja junto con el vino, el romero y las pimientas molidas. Asar la pieza de 30 a 40 minutos según el tamaño. A mitad de cocción, sacar del horno la bandeja, repartir sobre la superficie de la carne la mostaza y seguir horneando.

3- Cuando esté asada (al pincharla con una brocheta, el jugo que sale es transparente) retirar la carne y reservar envuelta en papel de hornear. Recoger el resto del asado, jugos y verduras, triturarlos y pasarlos por un chino, así obtenemos una salsa exquisita en sabor y textura.

4- Servir la carne fileteada, acompañada con la salsa, patata asada y ensalada. Os invito a que hagáis un menú muy salmantino, sirviendo la presa con unas patatas revolconas, suprimiendo el beicon.

-Para cuatro personas

-Plato único

-Temporada en España: todo el año

-Tipo de alimento principal: carne de cerdo

-Modo de preparación: al horno

-Tiempo de preparación, medio

-Dificultad baja

-Precio bajo

-Apropiada para tomar de vez en cuando

-Tipo de cocina: española

-Valor calórico medio

Rita Cifuentes

Ingredientes:

Preparación:

1- Precalentar el horno a 200º, poner una pizca de aceite en el fondo de una fuente de hornear y salpimentarla, disponer encima la carne y salpimentar ligeramente. Meter la fuente al horno y dejar que se marque (que se dore) durante unos minutos.

3- Cuando esté asada (al pincharla con una brocheta, el jugo que sale es transparente) retirar la carne y reservar envuelta en papel de hornear. Recoger el resto del asado, jugos y verduras, triturarlos y pasarlos por un chino, así obtenemos una salsa exquisita en sabor y textura.

4- Servir la carne fileteada, acompañada con la salsa, patata asada y ensalada. Os invito a que hagáis un menú muy salmantino, sirviendo la presa con unas patatas revolconas, suprimiendo el beicon.