Rita Cifuentes

La col o repollo es una verdura de invierno, en el recetario español tradicional encontramos muchas recetas en las que interviene, como el cocido madrileño o el trinxat catalán, también en recetas mas sofisticadas rellenos de carne o marisco.

Ingredientes:

• 1 KG. DE REPOLLO
• 500 GR. DE PATATAS
• 300 GR DE BEICÓN O PANCETA
• UN DIENTE DE AJO
• HINOJO FRESCO (OPTATIVO)
• SAL
• ACEITE DE OLIVA

Preparación:

1- Pelar las patatas y trocear en dados grandes, poner a cocer en una cazuela amplia con agua ligeramente salada.

2- Cortar el repollo en juliana, lavar y escurrir, añadir a la cazuela de las patatas cuando esté a punto de hervir el agua.

3- Trocear el beicon en dados medianos y freir en una sartén a fuego bajo con un fondo de aceite, cuando esté reservar al calor.

4- Cuando estén cocidas las patatas y el repollo (30 minutos aproximadamente) escurrirlos y separar las patatas del repollo, triturar los ajos y sofreir en un fondo de aceite, añadir el repollo y mezclar durante unos minutos a fuego bajo hasta que quede muy blando.

5- En la sartén donde hemos hecho el beicon poner un fondo de aceite y dorar las patatas. Servir el plato como muestra la fotografía, si disponeis de hinojo fresco cortarlo muy fino espolvorear por encima.