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Salmorejo : Rita Cifuentes

Salmorejo

El salmorejo es un gazpacho típico andaluz, en concreto de Córdoba. Se toma con cuchara como entrante en una comida, también podéis ponerlo de aperitivo servido en vasos o cuencos pequeños y acompañado de huevo duro o jamón.

Ingredientes:

  • 1 KG. DE TOMATES
  • 2 REBANADAS DE PAN CON MIGA
  • 1 DIENTE DE AJO GRANDE
  • 2 C.S. DE VINAGRE
  • 4 C.S. DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
  • SAL
  • 1 VASO DE AGUA
ACOMPAÑAMIENTO
  • 1 HUEVO DURO
  • 30 G. DE JAMÓN
  • (C.S.=Cucharada sopera)

Preparación:

1- Escaldar los tomates (ver técnicas) pelarlos y eliminar parte de las semillas, trocear y reservar en un cuenco amplio, añadir el pan impregnado en agua y el ajo sin germen, triturar, incorporar la sal, el vinagre y aceite, seguir triturando.

2- Añadir el agua según se desee más o menos ligero, comprobar el punto de sal y reservar en el frigorífico hasta su consumo.

3- Picar muy fino el huevo duro y el jamón, servir con el salmorejo, en algunos lugares de España se le añade pan seco.

-Para cuatro personas

-Entrante o aperitivo

-Temporada en España: primavera - verano

-Tipo de alimento principal: verduras

-Modo de preparación: en frío.

-Tiempo de preparación, corto

-Dificultad baja

-Precio bajo

-Apropiada para días cálidos.

-Tipo de cocina: española, tradicional, saludable.

-Valor calórico bajo

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