Rita Cifuentes

El secreto de ibérico es una pieza de cerdo ibérico muy jugosa, una pieza delgada y entreverada, esto quiere decir con partes grasas entre el magro, se prepara por esta cualidad principalmente a la parrilla o plancha, ideal para barbacoas al aire libre.

Ingredientes:

• 800 G. DE SECRETO DE IBÉRICO
• 700 G. DE PATATAS
• 200 G. DE SETAS
• 2 CHALOTAS
• UNAS RAMAS DE ROMERO
• 50 ML. DE VINAGRE
• 50 ML. DE ZUMO DE MANZANA
• SAL Y PIMIENTA
• ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA

Preparación:

1- Pelar las patatas, ponerlas a cocer cubiertas de agua con el romero; cuando estén cocidas, escurrir, pasar por pasapuré o triturar con varillas manuales y salpimentar, reservar.

2- Sofreír en un fondo de aceite las chalotas picadas, añadir las setas limpias y troceadas, dejar que se cocinen a fuego bajo, salpimentar, triturar y mezclar con las patatas.

3- Retirar la grasa del secreto cuando la pieza este fría, marcar en plancha o sartén caliente, hacer por ambos lados, retirar del fuego y reservar envuelto en papel de hornear.

4- Retirar el exceso de grasa de la sartén y desglasar con el vinagre y el zumo para obtener una salsa. Cortar el secreto en piezas de 3 por 5 cm, servir con el puré, unas setas fritas, una cucharada de salsa y ajetes tiernos.