Sopa de pescado
En una sopa de pescado o marisco en la que se añaden conchas es importantísimo que no lleven arenilla pues arruinarían la preparación, para ello se ponen en agua con sal unas horas antes y se lavan después varias veces con abundante agua fría.
Ingredientes:
- 1 CABEZA DE MERLUZA
- 1 CABEZA DE RAPE
- 200 GR, DE CABEZAS DE GAMBAS
- 1 CEBOLLA
- 1 PUERRO
- 1 TOMATE
- 2 DIENTES DE AJOS
- 2 ZANAHORIAS
- RAMILLETE DE AROMÁTICAS
- 2 L. DE CALDO DE VERDURAS
- 100 ML. DE BRANDY
- 200 ML. DE VINO BLANCO
- PASTA, PAN O ARROZ
- 100 GR. DE GAMBAS
- 200 GR. DE ALMEJAS
- 100 GR. DE MERLUZA O RAPE
- SAL Y PIMIENTA
Preparación:
1- Pelar y trocear las verduras, rehogar en un fondo de aceite , añadir las aromáticas y los ajos enteros después el tomate pelado y sin semillas. Dejar hacer 2 minutos .
2- Incorporar las cabezas del pescado y de las gambas, saltear a fuego vivo y añadir el brandy, flambear e incorporar el vino, unos segundos después el caldo, dejar cocer 10 minutos.
3- Sacar los pescados y retirar la carne (reservar tapados) volver a poner las espinas y salpimentar, cocer 20 minutos mas sacar las espinas gruesas y triturar la mezcla y pasar por el chino. Volver a poner al fuego y añadir pan, pasta fina o arroz .
4- En un fondo de aceite poner un diente de ajos picado, a fuego vivo añadir las gambas, las almejas y el pescado reservado, verter encima la sopa y servir .
-Para seis personas
-Primer plato
-Temporada en España: todo el año
-Tipo de alimento principal: pescado
-Modo de preparación: en cocción
-Tiempo de preparación, medio
-Dificultad baja
-Precio medio
-Apropiada para toda la familia
-Tipo de cocina: española tradicional.
-Valor calórico bajo
