Rita Cifuentes

La témpura tan de actualidad por la influencia de la cocina japonesa, debe su origen a la cocina de nuestra vecina Portugal, la cocina tradicional portuguesa tiene en sus recetarios antiguos, verduras pasadas por preparaciones similares a las témpura, como los peixiños de huerta que son judías verdes, blanqueadas, pasadas por témpura y fritas.

Ingredientes:

• 1 MANOJO DE ESPARRAGOS
• 100 G. DE CALABAZA
• 1 BULBO DE HINOJO
• 1 CEBOLLA MORADA
• MEDIO PIMIENTOROJO
• MEDIO CALABACÍN

• 175 G. DE HARINA
• 20 G. DE MAICENA
• 2 YEMAS
• 150 ML. DE AGUA
• SAL
• PIZCA DE AZÚCAR
• PIZCA DE LEVADURA QUÍMICA

Preparación:

1- Preparar la témpura, mezclar todos los ingredientes sin batir, no importa que queden grumos, reservar en el frigorífico.

2- Lavar y secar las verduras cortar en tiras de 1 cm., retirar la parte trasera de los espárragos, blanquear si son duros, escurrir bien y secar.

3- Poner una sartén amplia al fuego, añadir aceite y calentar a 170º aproximadamente, ir pasando las verduras por la témpura y friendo en tandas; sacar sobre papel absorbente.

4- Servir con una salsa de queso camembert y caldo vegetal espolvoreado de frutos secos.