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Terrina de pato : Rita Cifuentes

Terrina de pato

Esta terrina que veis en la foto está preparada para regalar, las preparo en recipientes pequeños de porcelana aptos para el horno, podeis cocinar en estos recipientes recetas de dulces, flanes, crema catalana, soufles, etc. Es un buen y rico detalle para regalar en Navidad.

Ingredientes:

  • 300 G. DE CARNE DE PATO
  • 100 G. DE HIGADITOS DE POLLO
  • 200 G. DE MICUIT DE PATO
  • 2 CHALOTAS
  • 50 ML DE ACEITE DE OLIVA
  • RALLADURA DE NARANJA
  • 50 ML. DE BRANDY
  • SAL Y PIMIENTA
  • 250 ML. DE CALDO DE AVE
  • 2 HOJAS DE GELATINA
  • VERDURA BLANQUEADA PARA DECORAR

Preparación:

1- Precalentar el horno a 180º. Triturar la carne de pato con ayuda de la picadora. Limpiar y trocear finamente los higaditos. Picar y estofar las chalotas en un fondo de aceite. Añadir los higaditos, regar con el brandy y flambear (ver técnicas), salpimentar. Dejar cocer hasta que reduzca la salsa. Triturar.

2- Mezclar con el micuit, la carne de pato y la ralladura de naranja, salpimentar. Rellenar las terrinas y cocerlas al baño maría  durante 20 minutos, sacar y dejar enfriar.

3- Atemperar el caldo de ave. Rehidratar  la gelatina en agua  fría, escurrir y diluir en el caldo.poner sobrelas terrinas dos cucharadas de gelatina. Decorar con trocitos de verduras blanqueadas, hojas de perejil y granos de pimienta, dejar solidificar.

4- Cubrir con el resto de la gelatina previamente atemperada y volver a reservar hasta que solidifique del todo. Reservar en el frigorífico hasta su utilización.

-Para cuatro personas

-Entrante, aperitivo o tapa

-Temporada en España: todo el año

-Tipo de alimento principal: aves

-Modo de preparación: baño maría

-Tiempo de preparación, medio

-Dificultad baja

-Precio medio

-Apropiada para regalar

-Tipo de cocina: francesa

-Valor calórico alto

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