Rita Cifuentes

Las torrijas son tan tradicionales en Cuaresma y Pascua como los turrones en Navidad y es que aunque gusten mucho sólo se hacen en su época. Sinceramente, eso me gusta, pues pasa que el degustarlas nos trae recuerdos y comentarios sobre si mi madre o mi abuela las hacían con almíbar, con azúcar o con miel…momentos muy especiales.

Ingredientes:

• 1 PAN DE TORRIJAS O PAN DE BARRA
• 750 ML. DE LECHE FRESCA Y ENTERA
• 150 GR. DE AZÚCAR
• PIEL DE LIMÓN
• CANELA AL GUSTO
• 2 Ó 3 HUEVOS
• ACEITE DE OLIVA PARA FREIR (VARIEDAD PICUAL)

• 200 ML. DE ZUMO DE MANZANA
• 100 GR DE AZÚCAR MORENO
• MEDIA VAINA DE VAINILLA

Preparación:

1-Cortar el pan especial para torrijas en 12 rebanadas. Poner a calentar la leche con el azúcar, la piel de limón y la canela, cuando esté a punto de hervir retirar del fuego.

2-Poner al fuego una sartén amplia con  medio centímetro de aceite de oliva. Disponer en una fuente o plato grande y hondo 4 rebanadas de pan y añadir una tercera parte de la leche.

3- Batir en un plato un huevo, sacar el pan de la leche y pasarlo por el huevo batido y seguido ponerlo en la sartén, el aceite ha de estar caliente, hacerlo así con el resto de rebanadas, dejar hacerse unos segundos, hasta que se dore y darle la vuelta para que se haga por los dos lados. Reservar sobre papel de cocina.

4-Repetir la tarea hasta hacer todas las torrijas. Mientras preparar el almíbar, poner a hervir el zumo y el azúcar añadir la vainilla , dejar hacerse hasta que tome consistencia, verter el almíbar caliente sobre las torrijas , dejar atemperar y servir.

5- Es muy importante en esta receta tener todos los ingredientes preparados con antelación. Si el aceite se ensuciara  y aparecieran puntos negros, lo retirais de fuego y lo filtráis volviendolo a poner de nuevo.