Vainilla
La vainilla es una vaina (el fruto), de color oscuro, procede de una flor, una orquídea trepadora; tiene su origen en América Central y a España llegó en la época de Hernán Cortés, los aztecas la utilizaban en la preparación de la bebida de cacao.
La vainilla una vez recolectada tiene un proceso largo hasta llegar a nuestras cocinas, se somete a diferentes procesos de humificado, fermentación y secado.
El extracto de vainilla se obtiene de la especie, sin embargo la esencia de vainilla es un producto químico que no procede de la vainilla, no es vainilla.
UTILIZACIÓN:
Tanto la vaina como las semillas son buenos aromatizantes, las semillas aportan un sabor más pronunciado.
Para obtener las semillas, se abre la vaina a la mitad y con la punta de un cuchillo o una brocheta se extraen.
Según la preparación que deseemos hacer, utilizamos una u otra parte. Probar a hacer azúcar avainillado con solo meter un trozo de vaina en el tarro del azúcar, utilizarla en un guiso de carrilleras o en osso bucco encebollado, sin abusar, principio de la utilización de cualquier especie.
