Adobar
Publicado en septiembre 20, 2012
Adobar es un modo de marinar típico de la chacinería española se prepara con pimentón, sal, orégano, ajo y agua. Se adoban diferentes partes del cerdo para posteriormente secar o curar y cocinar. Se llama también adobo a una mezcla de pimentón, orégano, ajo, sal, cominos, limón en trozos, vinagre y agua, que se utiliza […]
Category: Ablandar, Cocina, Técnicas de Cocina · Tags: adobo, cazón, cerdo, chacinería española, macerar, pescado
Costilla con patatas
Publicado en julio 24, 2012
El éxito de este plato está en lo bueno y equilibrado que esté el adobo. En mi casa para estos adobos era indispensable el pimentón de La Vera de esa temporada y el orégano recogido ese verano, sal, agua de manantial (sin cloro se entiende) y una despensa fresca para secar la carne una vez […]
Category: Carnes: Cordero, Cerdo Vaca y Caza, Cocina, Recetas · Tags: adobo, carne, costilla, española, estofado, fácil, guiso, patatas, tradicional