Blanquear carnes
Esta técnica se utiliza para blanquear carnes, huesos, tocino, con los que posteriormente se hará nuestro tradicional cocido, caldos o fondos de carne. Se ponen las carnes cubiertas de agua fría, se llevan al punto de ebullición y se mantienen uno o dos minutos; en este proceso soltarán la mayor parte de impurezas, se escurren […]
Blanquear verduras
Blanquear es ablandar ligeramente un alimento antes de cocinarlo. Es una técnica muy útil que facilita y ahorra tiempo en algunas preparaciones de cocina. Se blanquea verduras antes de un salteado, cuando las vamos a utilizar para ensaladas, si se desea eliminar el exceso de sabor como en las berzas asturianas, etc. El blanqueado se […]
