Levadura, leudar
Publicado en marzo 24, 2013
Levadura significa leudar, aumentar, las levaduras son ingredientes que mezclados en las masas y por la acción de la humedad y el calor liberan gas carbónico haciendo que estas crezcan, esponjen y fermenten. Las levaduras que se utilizan en bollería y repostería son la levadura de panadero o fresca y los impulsores de masas, las […]
Category: Cocina, Medidas y Términos, Técnicas de Cocina · Tags: leudar, levadura, repostería
Bollos suizos
Publicado en octubre 17, 2012
Las masas fermentadas como la del bollo suizo necesitan unas condiciones especiales para que crezcan adecuadamente: los ingredientes han de estar a temperatura ambiente, el lugar donde amasamos y fermentamos que normalmente es la cocina ha de estar templada y sin corrientes de aire, el horno precalentado antes de cocer los bollos y el enfriamiento […]
Category: Bollería y Panes, Cocina, Dulces, Recetas · Tags: anual, bollo, clásica, desayuno, española, fermentar, leudar, levadura panadero, merienda, suizos, tradicional