Crema de otoño con escabeche de liebre
Publicado en noviembre 22, 2013
Lo mas pintoresco de esta crema es el recipiente ya que me gusta servirla en una calabaza vaciada de sus semillas y pulpa, para ello solo se necesitan cuatro calabazas individuales o una grande si queréis servirlo como si fuera una sopera; cuando está vaciada la escaldamos unos segundos en agua hirviendo y ya están […]
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Hervir, cocer raices
Publicado en octubre 11, 2012
Las verduras de raíz (remolacha, zanahoria, nabo, patata, etc.) se lavan o pelan y se disponen en una olla con agua a temperatura ambiente y sal, se lleva a ebullición y se cuecen a fuego medio hasta que estén blandas. Se trituran, si lo que deseamos es hacer un puré, o se escurren y después […]
Category: Cocer, Escalfar, Hervir y Vapor, Cocina, Técnicas de Cocina · Tags: navos, raices, remolacha, zanahoria