Canapé de foie
Los escabeches son preparaciones que me encanta hacer, me gusta observar como se van transformando los aromas que en un principio eran tan diferentes armonizandose entre ellos para lograr el equilibrio; es uno de los mayores placeres en la cocina.
Mi-cuit de pato
El foie gras es hígado graso de pato u oca. Según el proceso de elaboración al que se somete se puede encontrar para el consumo fresco, en media conserva y en conserva. El mi-cuit (media cocción) es media conserva, para ello se somete a una pasteurización, la temperatura en su interior alcanza entre 64º y […]
