Salmón marinado
Marinar pescado es facilísimo y el salmón es el mas apropiado para hacerlo. Una vez marinado lo podemos servir solo, relleno de un suave queso crema con alcaparras, con patatitas hervidas o en ensalada que es mi propuesta de hoy.
La caballa
La caballa es un pescado, muy sabroso de bonitos colores tornasolados y que recibe diferentes nombres según el lugar donde nos encontremos, como por ejemplo verat, berdel, barat, sarda, etc. Es un pescado azul, a los pescados se les cataloga como blancos o azules según la cantidad de grasa que tengan, los azules son los […]
Tartaleta de rape y vieiras
En Navidad y épocas festivas suelo preparar este tipo de tartas, las hago con antelación y las mantengo perfectamente refrigeradas. Antes de consumir se calientan a horno fuerte durante unos minutos y ya están listas para servir.
Bridar alimentos
Bridar es atar con un hilo especial de bramante o algodón piezas de carne, aves o pescados para que durante la cocción no se deformen. Se retiran los hilos antes de servir a los comensales.
Adobar
Adobar es un modo de marinar típico de la chacinería española se prepara con pimentón, sal, orégano, ajo y agua. Se adoban diferentes partes del cerdo para posteriormente secar o curar y cocinar. Se llama también adobo a una mezcla de pimentón, orégano, ajo, sal, cominos, limón en trozos, vinagre y agua, que se utiliza […]
Terrina de atún
Las terrinas admiten todo tipo de ingrediente, es fundamental que lleven siempre alimentos que aporten jugosidad, en este caso es la cebolla. Las terrinas se acompañan con ensaladas, encurtidos, verduras al vapor y panes variados.
Albóndigas de pescado con salmorejo
En esta receta utilizo chalota o escaloña es una especie de cebollita pequeña más alargada que la cebolleta francesa, su sabor es muy delicado al estofarla, está entre el sabor del ajo y la cebolla. La utilizo en sofritos y también cruda en ensaladas y vinagretas, támbien glaseadas están riquísimas.
Escabeche de salmón
Esta preparación es un escabeche muy ligero, lleva una proporción de vinagre menor de lo habitual, lo preparo normalmente en verano y lo sirvo como segundo plato con pan tostado.
Bacalao dorado
Al bacalao dorado también se le llama bacalao a la portuguesa, es un revuelto sabrosísimo en el que los huevos no deben quedar demasiado cuajados y las patatas paja duritas, esto le proporciona una mezcla de texturas muy rica, esta receta es clásica portuguesa
Atún encebollado
El atún es un pescado azul, si su carne se cocina demasiado se vuelve rígida con una textura parecida a la carne, con el modo de hacerlo que os enseño en esta receta el atún queda jugoso, se desprende en lascas y conserva su apreciado sabor
