Rita Cifuentes

Este plato es muy sencillo, es importante que las judías verdes sean muy frescas para poder cortar en juliana con facilidad.

Ingredientes:

• 600 G DE JUDIAS VERDES
• 4 PATATAS PEQUEÑAS
• 2 HUEVOS
•   PARA LA VINAGRETA
• UNA CEBOLLA MORADA
• 50 G DE ACEITUNAS
• UNA CUCHARADA DE ZUMO DE LIMÓN
• MEDIA CUCHARADA DE MEJORANA FRESCA
• 4 CUCHARADAS DE ACEITE
• SAL Y PIMIENTA
• UNAS HOJAS DE BROTES TIERNOS

Preparación:

1- Pelar las patatas y ponerlas en una cazuela amplia cubiertas de agua ligeramente salada. Laminar en juliana las judías, lavarlas y añadir a la cazuela con las patatas, cocer a fuego moderado hasta que estén al punto.

2 En otro cazo, cocer los huevos durante 8 minutos, reservar en agua fría. Mientras se cuecen las verduras preparamos la vinagreta, picamos finamente la cebolla, la mezclamos con el jugo de limón y la mejorana fresca, reservamos.

3- Cuando la verdura está cocida, la escurrimos, a los huevos les retiramos la cáscara y partimos al medio. Acabamos de hacer la vinagreta incorporando el aceite sal y pimienta. Servimos el plato con la vinagreta y unos brotes tiernos.