Ensalada de judias verdes

Este plato es muy sencillo, es importante que las judías verdes sean muy frescas para poder cortar en juliana con facilidad.

Ingredientes:

  • 600 G DE JUDIAS VERDES
  • 4 PATATAS PEQUEÑAS
  • 2 HUEVOS
  •   PARA LA VINAGRETA
  • UNA CEBOLLA MORADA
  • 50 G DE ACEITUNAS
  • UNA CUCHARADA DE ZUMO DE LIMÓN
  • MEDIA CUCHARADA DE MEJORANA FRESCA
  • 4 CUCHARADAS DE ACEITE
  • SAL Y PIMIENTA
  • UNAS HOJAS DE BROTES TIERNOS

Preparación:

1- Pelar las patatas y ponerlas en una cazuela amplia cubiertas de agua ligeramente salada. Laminar en juliana las judías, lavarlas y añadir a la cazuela con las patatas, cocer a fuego moderado hasta que estén al punto.

2 En otro cazo, cocer los huevos durante 8 minutos, reservar en agua fría. Mientras se cuecen las verduras preparamos la vinagreta, picamos finamente la cebolla, la mezclamos con el jugo de limón y la mejorana fresca, reservamos.

3- Cuando la verdura está cocida, la escurrimos, a los huevos les retiramos la cáscara y partimos al medio. Acabamos de hacer la vinagreta incorporando el aceite sal y pimienta. Servimos el plato con la vinagreta y unos brotes tiernos.

-Para cuatro personas

-Primer plato

-Temporada en España: todo el año

-Tipo de alimento principal: verduras

-Modo de preparación: cocción

-Tiempo de preparación, corto

-Dificultad baja

-Precio bajo

-Apropiada para vegetarianos

-Tipo de cocina: española actual

-Valor calórico bajo