Potaje de vigilia

El potaje de vigilia es en España el plato típico de los viernes de cuaresma. Según la zona entran en la elaboración del plato diferentes verduras, es muy habitual poner espinacas. En esta ocasión os he preparado el que se elabora siempre en casa de mis padres, con un «puñado de arroz» y las espinacas las sirvo acompañándolo, en ensalada con una vinagreta perfumada con cominos.

Ingredientes:

  • 225 G. DE GARBANZOS
  • 1 CEBOLLA PEQUEÑA
  • 1 ZANAHORIA
  • UN TROZO DE PIMIENTO ROJO
  • UN TROCITO DE APIO
  • 50 G. DE ARROZ
  • 70 G. DE BACALAO
  • 1 HUEVO DURO
  • 1 DIENTE DE AJO
  • 1 CUCHARADITA DE PIMENTÓN DE LA VERA
  • PIZCA DE HARINA
  • ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
  • SAL

Preparación:

1- Poner a desalar el bacalao de unas 12 horas según el grosor de este, no ha de estar completamente soso pues cuece con los garbanzos 20 minutos y pierde la sal que le queda. Ablandar los garbanzos 12 horas en agua caliente. Para los principiantes en cocer legumbres encontráis el como hacerlo mas detallado.

2- En una cazuela poner la zanahoria, el pimiento, el apio y media cebolla y cubrir de agua, cuando esté a punto de hervir añadir los garbanzos escurridos del agua de remojo, cocer a fuego medio bajo hasta que estén blandos, si se necesita añadir agua, esta se añade caliente.

3- Cuando los garbanzos estén cocidos incorporar el bacalao y el arroz. Preparar el sofrito en una sartén con un fondo de aceite, sofreír la cebolla reservada y el ajo picado, cuando esté añadir el pimentón y la harina, unirlo a los garbanzos y cocer el conjunto 15 minutos.

4- Dejarlo reposar media hora y servirlo acompañado con el huevo cocido picado y una ensalada de espinacas con vinagreta de cominos.

-Para cuatro personas

-Plato único

-Temporada en España: primavera

-Tipo de alimento principal: legumbres

-Modo de preparación: cocido

-Tiempo de preparación, largo

-Dificultad baja

-Precio bajo

-Apropiada para viernes de cuaresma

-Tipo de cocina: española tradicional.

-Valor calórico medio