Rita Cifuentes

Las costillas así preparadas son mas ligeras y jugosas, ya verás que ricas quedan.

Ingredientes:

• 1500 G DE COSTILLA DE CERDO
• 1 CEBOLLA
• 1 CABEZA DE AJOS
•  1 CUCHARADITA DE PIMIENTAS
•  1 CLAVO DE ESPACIA
•   SALSA
• 1 CEBOLLETA
• 1 CUCHARADA DE AZÚCAR MORENO
• 150 ML DE BRANDY
• 300 ML. DE CALDO DE COCER LAS COSTILLAS
• UNA CUCHARADITA DE FÉCULA DE MAIZ
• SAL Y PIMIENTA
•   GUARNICIÓN
• 1 KG. DE PATATAS
• 4 DIENTES DE AJOS
• UN MANOJO DE AROMÁTICAS

Preparación:

1- Pedimos al carnicero que trocee la costilla en cuatro partes, las ponemos en un recipiente amplio cubiertas de agua y calentamos hasta que comience a hervir, de esta forma las limpiamos, las escurrimos. Mientras se hace esta parte, vamos preparando la cebolla, los ajos y las especias y volvemos a poner las costillas al fuego cubiertas de agua limpia con la cebolla, los ajos, la sal y las especias, cocemos hasta que estén blandas. Las escurrimos de nuevo y dejamos que enfríen. reservamos 300 ml. del caldo de cocción para hacer la salsa.

2- Picamos finamente la cebolleta y la estofamos sin que tome color, cuando está muy blandita casi puré, añadimos el azúcar y el brandy y lo flambeamos, mezclamos la fécula con un poco de caldo hasta que se disuelve bien y lo añadimos, vemos que va tomando cuerpo y añadimos el resto del caldo, dejamos cocer unos 4 ó 5 minutos y salpimentamos al gusto.

3- Precalentamos el horno a 225º o la barbacoa. Pelamos y cortamos las patatas en bastones, las freímos junto con los dientes de ajo sin pelar en abundante aceite de oliva virgen extra. Freímos por separado un manojo de hierbas aromáticas frescas. Escurrimos bien.

4.- Mientras se hacen las patatas ponemos las costillas en una fuente de horno las pintamos con la salsa y las doramos. Servimos con la guarnición y la salsa.