Lentejas con vinagreta

En esta ensalada hemos utilizado la lenteja de variedad pardina, es una lenteja pequeña de fino hollejo, que se cuece en poco tiempo y sin remojo, hay que procurar que en la cocción la piel no se rompa, para ello el fuego ha de ser medio bajo y en abundante agua.

Ingredientes:

  • 400 GR. DE LENTEJAS PARDINAS
  • 1 DIENTE DE AJO
  • 1 HOJA DE LAUREL
  • 4 CEBOLLETAS DE PRIMAVERA MORADAS
  • 2 ZANAHORIAS
  • UN MANOJO DE CEBOLLINO FRESCO
  • UNAS HOJAS DE MEJORANA FRESCA (OPTATIVO)
  • 100 GR. DE MICUIT DE PATO
  • SAL
  • 2 CUCHARADAS DE ZUMO DE LIMÓN
  • 1 CUCHARADA DE VINAGRE
  • 5 CUCHARADAS DE ACEITE

Preparación:

1- Poner las lentejas en un bol con agua y lavarlas, revisar que no haya restos de pajillas y piedrecitas. Escurrir y poner al fuego en una cazuela cubiertas de agua, con el diente de ajo y el laurel.

2- Cocer a fuego bajo, añadir mas agua fría si fuera necesario. Cuando estén blandas, poner sal y dejar cocer unos minutos más. Escurrir y reservar en una fuente hasta que enfríen, tapadas con un paño.

3- Preparar mientras la vinagreta, rayar la zanahoria, laminar las cebolletas y picar el cebollino y la mejorana, ponerlas en un cuenco grande y añadir la sal, el limón, el vinagre y el aceite , mezclar. Cuando las lentejas estén a temperatura ambiente añadirlas.

4- Trocear en dados muy pequeños el micuit. montar el plato con la ensalada y sobre esta el foie, cebollino picado y pimienta recién molida. Servir.

-Para cuatro personas

-Primero o segundo plato

-Temporada en España: todo el año

-Tipo de alimento principal: legumbres

-Modo de preparación: cocción

-Tiempo de preparación, corto

-Dificultad baja

-Precio bajo

-Apropiada para verano

-Tipo de cocina: española actual

-Valor calórico medio