Rita Cifuentes

En esta ensalada hemos utilizado la lenteja de variedad pardina, es una lenteja pequeña de fino hollejo, que se cuece en poco tiempo y sin remojo, hay que procurar que en la cocción la piel no se rompa, para ello el fuego ha de ser medio bajo y en abundante agua.

Ingredientes:

• 400 GR. DE LENTEJAS PARDINAS
• 1 DIENTE DE AJO
• 1 HOJA DE LAUREL
• 4 CEBOLLETAS DE PRIMAVERA MORADAS
• 2 ZANAHORIAS
• UN MANOJO DE CEBOLLINO FRESCO
• UNAS HOJAS DE MEJORANA FRESCA (OPTATIVO)
• 100 GR. DE MICUIT DE PATO
• SAL
• 2 CUCHARADAS DE ZUMO DE LIMÓN
• 1 CUCHARADA DE VINAGRE
• 5 CUCHARADAS DE ACEITE

Preparación:

1- Poner las lentejas en un bol con agua y lavarlas, revisar que no haya restos de pajillas y piedrecitas. Escurrir y poner al fuego en una cazuela cubiertas de agua, con el diente de ajo y el laurel.

2- Cocer a fuego bajo, añadir mas agua fría si fuera necesario. Cuando estén blandas, poner sal y dejar cocer unos minutos más. Escurrir y reservar en una fuente hasta que enfríen, tapadas con un paño.

3- Preparar mientras la vinagreta, rayar la zanahoria, laminar las cebolletas y picar el cebollino y la mejorana, ponerlas en un cuenco grande y añadir la sal, el limón, el vinagre y el aceite , mezclar. Cuando las lentejas estén a temperatura ambiente añadirlas.

4- Trocear en dados muy pequeños el micuit. montar el plato con la ensalada y sobre esta el foie, cebollino picado y pimienta recién molida. Servir.