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2012 septiembre : Rita Cifuentes

Asar piezas de carne y aves

Un buen asado ha de estar crujiente y dorado por fuera, jugoso y tierno por dentro, para ello es fundamental la materia prima y por supuesto el modo de asarlo.

Hornear

Hornear consiste en cocer en el horno alimentos como verduras, aves, carnes, pescados, panes, repostería. Suele hornearse sobre bandejas o en cazuelas especiales. Los hornos han de estar precalentados a una temperatura, entre 180 y 220 grados (esto ha de indicarlo la receta que estemos haciendo), esta temperatura varía según el alimento que se quiere […]

Aromatizar alimentos

 Las carnes se pueden aromatizar de varias maneras: -Insertando aromáticas: Con un cuchillo se hace una incisión en la carne u otro alimento y se introducen hierbas aromáticas especias, ajo, escaloña, etc. – Con una pasta: Se prepara una pasta con ingredientes sabrosos como sugiera la receta, por ejemplo, mostaza, pesto, anchoas, tapenade, ajo, etc. […]

Bridar alimentos

Bridar es atar con un hilo especial de bramante o algodón piezas de carne, aves o pescados para que durante la cocción no se deformen. Se retiran los hilos antes de servir a los comensales.

Albardillar alimentos

Albardillar es cubrir un alimento total o parcialmente con otro. Se albardan habitualmente carnes y aves con tocino o beicon para que resulten más jugosas y no se resequen durante la cocción. La pieza se sazona, a mi me gusta poner alguna hierba o especia debajo de la albarda, y ésta se ata con hilo […]

Vinagreta para el cocido

Esta vinagreta es el acompañamiento ideal para el cocido. La idea de añadir cominos me la dio mi amigo José María que le encanta la cocinar, él la hace así siempre, le da un rico y original sabor y los cominos ayuda en la digestión.

Adobar

Adobar es un modo de marinar típico de la chacinería española se prepara con pimentón, sal, orégano, ajo y agua. Se adoban diferentes partes del cerdo para posteriormente secar o curar y cocinar. Se llama también adobo a una mezcla de pimentón, orégano, ajo, sal, cominos, limón en trozos, vinagre y agua, que se utiliza […]

Levadura de panadería

Las levaduras son ingredientes de esponjamiento que en contacto con otros ingredientes liberan gas carbónico dando como resultado preparaciones lijeras y esponjosas y participando en el sabor final de la elaboración. La levadura de panadero es generalmente un hongo microscópico y se emplea en panadería y bollería, los formatos en los que aparece son  los […]

Marinar – Macerar

Marinar y macerar es introducir o impregnar los alimentos en preparados a base de vinos u otros jugos, verduras y especies, como consecuencia el alimento se ablanda y perfuma. Los ácidos del vino, licores o jugos son los encargados de penetrar en la carne, las verduras y las especies aportan los perfumes; las marinadas se […]

Aplastar – Aplanar – Ablandar

Hay alimentos carnes, aves, pescados, que necesitan ablandarse antes de cocinarse o necesitamos aplastar para poder hacer un rollo, librillos, rellenos, etc. Aplastar es dar unos golpes al alimento para aplanarlo, como resultado aumenta la superficie y se cocina antes. Para hacerlo, el alimento se dispone entre dos laminas de papel de horno o similar […]