Coquelet braseado

Los coquelets podéis tenerlos preparados horas antes de la comida o cena a falta de los últimos minutos en el horno. Si elegís esta opción, el tiempo de horno debe aumentarse a 12 minutos, para que se caliente bien.

Crema de nécoras

Las nécoras son crustáceos con forma de cangrejo, abundan en el Cantábrico y Atlántico, se preparan normalmente cocidas y se toman de aperitivo. Yo las prefiero en crema, es donde más valoro su sabor. Acompañar este plato con un vino Albariño frío.

Pasta con setas

En esta receta he utilizado una pasta que se llama pappadelle, es muy ancha y está realmente rica cuando cuece poco más de un minuto con la salsa, no esperéis a tener esta pasta para hacer la receta podéis utilizar tallarines o espaguetis.

Costilla con patatas

El éxito de este plato está en lo bueno y equilibrado que esté el adobo. En mi casa para estos adobos era indispensable el pimentón de La Vera de esa temporada y el orégano recogido ese verano, sal, agua de manantial (sin cloro se entiende) y una despensa fresca para secar la carne una vez […]

Crema de calabaza

La calabaza uno de los alimentos que mas se identifican con el otoño. En los mercados tenemos gran variedad de ellas, utilizarlas en salteados como guarniciones o rellenos de empanadas.

Calabazas

En tiempos antiguos, los obispos obsequiaban a los clérigos con calabazas cuando no podían concederles lo que estos solicitaban, una parroquia u otros beneficios, ellos como clérigos que eran se harían una crema que les reconfortaría y a seguir la vida; de esta costumbre nos viene lo de recibir calabazas cuando hay fracasos de estudios, […]

Comer de Tapas

Durante seis semanas os voy a ir dando recetas para servir como tapas, la semana pasada fueron los gazpachos y hoy es este arroz negro, receta muy sabrosa y sencilla de hacer. En los días de verano apetece especialmente el tapeo al mediodía y durante la tarde-noche, de modo que sustituye a veces la comida y […]

Ensaladilla con costra de gulas

Cuando era pequeña, en mi casa familiar se hacía ensaladilla la víspera de San Antonio en junio para la fiesta del pueblo, recibíamos invitados, familiares y amigos de mis hermanos mayores, acabábamos siendo multitud y había que hacer cantidades considerables de este plato, todos ayudábamos los invitados también y mientras, hablábamos emocionados de las fiestas […]

Banderilla de anchoa y tomate

La anchoa en semi-conserva, es el boquerón curado en salmuera y posteriormente madurado, un proceso laborioso por el que se consigue un bocado delicioso. La mayor parte de la producción de anchoas se desarrolla en localidades cantábricas, Santoña, Castro Urdiales y Laredo.

Arroz negro con calamar

Hoy en día platos que tradicionalmente se hacían como primeros o segundos en una comida se sirven de tapas o aperitivos, os he preparado un arroz con calamares, sencillo y rápido que cunde mucho y que debéis servir recién hecho.