Tempuras
Publicado en octubre 16, 2012
Las témpuras son alimentos rebozados en una mezcla de ingredientes muy fría y fritos en aceite bien caliente. Se las considera de origen portugués, cierto es que en recetarios antiguos portugueses aparecen muchos rebozados de características similares a las actuales témpuras, también es cierto que en cocina asiática son imprescindibles, especialmente en Japón. Se prepara […]
Category: Cocina, Freír, Técnicas de Cocina · Tags: actual, cacina portuguesa, cocina japonesa, freír, témpura
Moldeador de bolas
Publicado en octubre 16, 2012
El moldeador es una cuchara con forma de media esfera de acero inoxidable. Se introduce en los alimentos, fruta, verdura y queso principalmente y se vacían, sacando bolas completas o medias, dando resultados muy estéticos en ensaladas postres y guarniciones.
Category: Cocina, Cortar, Técnicas de Cocina · Tags: útiles especiales, cortar, rallar, sacabolas, util
Infusión de cacao
Publicado en octubre 16, 2012
Las semillas de cacao tienen un sabor profundo, son amargas y mantecosas. El cardamomo le acompaña muy bien y se consigue un aroma muy original. En verano lo tomamos como bebida fría ligeramente endulzada.
Category: Bebidas y Frutas, Cocina, Dulces, Recetas · Tags: cardamomo, infusión sludable, semillas de cacao
Hervir arroz
Publicado en octubre 16, 2012
Para cocer o hervir el arroz, primero se lava y se escurre, una vez escurrido se poner una cazuela con abundante agua y sal al fuego, cuando esté a punto de hervir, añadir el arroz y remover, hervir a fuego medio de 16 a 18 minutos, ha de notarse tierno, no abierto. Escurrir y añadir […]
Category: Cocer, Escalfar, Hervir y Vapor, Cocina, Técnicas de Cocina · Tags: acompañamiento, arroz, cereal, ensalada, guarnición
Hornear en blanco
Publicado en octubre 16, 2012
Hornear en blanco es hornear una masa (quebrada, azucarada, brisa, hojaldre) antes de añadir el relleno, esto evita que la base quede blanda y suba durante la cocción. El modo de hacerlo es el siguiente: una vez elaborada la masa ésta se extiende sobre una superficie enharinada, se estira con ayuda de un rodillo uniformemente […]
Category: Cocina, Masas y Pastas, Técnicas de Cocina · Tags: bizcochos, repostería, términos
Tamizar
Publicado en octubre 16, 2012
Tamizar es separar por medio de un tamiz, colador o cedazo las partes gruesas, grumosas de las harinas y azúcares para airearlas y conseguir con esto que se mezcle con otros ingredientes más fácilmente. En la elaboración de bizcochos que no llevan levadura la harina se tamiza varias veces, esto aporta aire a la preparación […]
Category: Cocina, Medidas y Términos, Técnicas de Cocina · Tags: airear, colar, Tamizar, tamizar azúcar, tamizar harina
Infusión de manzana y madroño
Publicado en octubre 16, 2012
Esta infusión es muy afrutada, de sabores sutiles, el clavo proporciona un aroma fuerte. En esta infusión solo utilizo medio clavo molido, la servimos con madroños, le proporciona color y textura.
Category: Bebidas y Frutas, Cocina, Dulces, Recetas · Tags: actual, aromática, infusión, original, otoño, saludable, té
Retirar el germen del ajo
Publicado en octubre 16, 2012
El germen de ajo es el brote que llevan los ajos en su interior, conviene retirarlo del diente de ajo cuando se va a cocinar, esto es para que sea más digerible.
Refresco de sandía
Publicado en octubre 16, 2012
La sandía es una gran fruta algunas pueden alcanzar los quince kilos de peso. Es un refresco estival. De pequeña la tomaba con mi abuelo a la sombra de un árbol a media mañana o al levantar de la siesta en verano. Es una fruta que encanta a los niños, perfumada con hierbabuena se aprecia […]
Category: Bebidas y Frutas, Cocina, Dulces, Recetas · Tags: aperitivo, fiesta, fruta, niños, postre, refresco, sandia, verano
Forrar un molde
Publicado en octubre 16, 2012
Forrar un molde o prepararlo para que el contenido no se pegue es de máxima importancia para que llegue a buen término la preparación; puede hacerse de dos formas, la mas rápida y sencilla es pintar la superficie del molde con mantequilla fundida y espolvorear de harína , despues lo resrvais en el congelador. Otra […]
Category: Cocina, Masas y Pastas, Técnicas de Cocina · Tags: forrar un molde, masas y pastas, preparar un molde para tarta