Sepia con mayonesa de pepinillos
Publicado en agosto 8, 2012
Esta receta es generosa con los ajos; a las personas a las que el ajo les resulte demasiado fuerte han de blanquearlo,( introducirlo unos segundos en agua hiviendo ) antes de cocinarlo y retirar el germen (es la parte interior del ajo), el ajo es un imprescindible de la cocina española.
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Chipirones y verduras a la plancha
Publicado en agosto 8, 2012
Los chipirones, son calamares pequeños, cuando se preparan fritos, salteados o en parrilla deben consumirse nada más hacerlos, pues con el reposo se vuelven correosos y se resecan.
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Espaguetis marineros
Publicado en agosto 8, 2012
La sepia preparada como veréis en esta receta, blanqueada se asemeja a las angulas y gulas, podéis hacer recetas típicas de angulas y gulas con sepia, calamar y chipirones.
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Escabeche de salmón
Publicado en agosto 8, 2012
Esta preparación es un escabeche muy ligero, lleva una proporción de vinagre menor de lo habitual, lo preparo normalmente en verano y lo sirvo como segundo plato con pan tostado.
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Bacalao dorado
Publicado en agosto 7, 2012
Al bacalao dorado también se le llama bacalao a la portuguesa, es un revuelto sabrosísimo en el que los huevos no deben quedar demasiado cuajados y las patatas paja duritas, esto le proporciona una mezcla de texturas muy rica, esta receta es clásica portuguesa
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Atún encebollado
Publicado en agosto 7, 2012
El atún es un pescado azul, si su carne se cocina demasiado se vuelve rígida con una textura parecida a la carne, con el modo de hacerlo que os enseño en esta receta el atún queda jugoso, se desprende en lascas y conserva su apreciado sabor
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Dorada al horno con especias
Publicado en agosto 7, 2012
Esta receta la podéis hacer también con lubina, resulta igual de rica. Si se hace con piezas grandes lo único a tener en cuenta es el tiempo de horno que será según tamaño de 10 a 15 minutos más.
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Lubina al jengibre
Publicado en agosto 7, 2012
Esta es una receta para un wok de 30 a 35 cm. Se necesita una vaporera de 25 a 32 cm. con dos cestas y una tapa. Antes de utilizar una vaporera nueva hay que sumergirla en agua durante 30 segundos para que comience a perder su fuerte olor a bambú. Cuando la utilicéis hay […]
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Crema de nécoras
Publicado en julio 26, 2012
Las nécoras son crustáceos con forma de cangrejo, abundan en el Cantábrico y Atlántico, se preparan normalmente cocidas y se toman de aperitivo. Yo las prefiero en crema, es donde más valoro su sabor. Acompañar este plato con un vino Albariño frío.
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Mejillones en salsa de tomate
Publicado en mayo 26, 2012
Este plato se sirve nada más abrirse los mejillones estando calientes con todo el sabor a mar, si estáis en la costa comprar mejillones de roca, son pequeños pero riquísimos, el jugo que sueltan lo podéis añadir en la cocción de arroz o pasta.
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