Nata montada, chantilly
Crema chantilly es el nombre que se le daba a la nata montada cuando yo aprendía cocina hace ya algún tiempo y lo cierto es que el nombre es mucho mas apropiado y glamoroso que el que se le da actualmente ‘nata montada’. Crema chantilly es dulce, cremoso, esponjoso, blanco inmaculado y especial. Lo que […]
Papel para hornear macarons
Para conseguir que todos los macarons salgan de un tamaño regular se prepara un papel antiadherente de la siguiente manera: con un molde de 4 ó 5 cm. de diámetro (puede ser un vaso) y un lapiz se dibuja el contorno del molde sobre el papel, después se da la vuelta al papel y se […]
Saltear
Saltear es un modo fácil y rápido de cocinar los alimentos, se saltea a fuego vivo, con poca grasa, y los alimentos han de estar finamente cortados. Los salteados conservan un bonito color, textura al dente y mantienen su sabor característico.
Freír patatas
Las formas más habituales de preparar patatas fritas son : cortadas en bastón, cortadas para patatas paja y corte en lámina. Para hacer patatas fritas a la española, se pelan las patatas, se cortan en bastones de medio centímetro de lado y se fríen en abundante aceite de oliva extra virgen, preferiblemente variedad picual. Se […]
Ragú- ragout
Con la palabra ragú se denomina un corte en dados grandes y regulares que se aplica a carnes, aves, pescados y verduras. Estos dados pueden dorarse o no en un fondo graso, posteriormente se añade un líquido y se cuece a fuego moderado hasta que esté Se salpimienta el alimento, en este caso la carne, […]
Rehogar
Rehogar, es cocinar los alimentos a fuego lento, en una pequeña cantidad de grasa (aceite, mantequilla). Puede ser una preparación (rehogado de verduras) o parte de una preparación. Se pone al fuego un recipiente con un fondo de aceite u otra grasa, se añaden los alimentos, se mezclan con el aceite y se dejan hacer […]
Sofreir
Sofreír es cocinar ligeramente los alimentos en una grasa, normalmente es parte de una elaboración más compleja, se realiza a fuego moderado.Se pone en una sartén o cazuela un fondo de aceite y cuando ésta se atempera se añade el alimento que se desea sofreír, se deja unos minutos hasta que el alimento esté rendido […]
Rallador de caja
El rallador básico, sencillo de manejar y muy eficaz, es de acero inoxidable, tiene forma de caja hueca, en cada uno de sus lados hay perforaciones de distintos tamaños. Se rallan la piel de los cítricos, verduras de raíz como zanahoria, nabo, rábano, remolacha, etc., huevos duros, quesos, mojamas, frutas. Los alimentos se pelan o […]
Freir
Freír es cocinar los alimentos en grasa caliente, los alimentos así cocinados resultan crujientes, sabrosos y con aspecto dorado. Si se fríen correctamente no resultan grasientos. Los alimentos que se van a freír han de estar secos y a temperatura ambiente, pues fríos enfriarían demasiado el aceite. Para freír se utilizan sartenes, wok y freidoras […]
Tempuras
Las témpuras son alimentos rebozados en una mezcla de ingredientes muy fría y fritos en aceite bien caliente. Se las considera de origen portugués, cierto es que en recetarios antiguos portugueses aparecen muchos rebozados de características similares a las actuales témpuras, también es cierto que en cocina asiática son imprescindibles, especialmente en Japón. Se prepara […]
